Milch ist im Gegensatz zum Wasser nicht nur Flüssigkeitsspender und Mineralstoff-Lieferant, sondern durch die Milchfette und Milcheiweiße auch ein wichtiges natürliches Nahrungsmittel, wobei Kuhmilch als Getränk den größten Anteil hat. 2001 wurden in Deutschland insgesamt 28,191 Mio. t Rohmilch erzeugt, wovon 5,382 Mio. t direkt als Vollmilch oder teilentrahmte Milch in den Handel kam. Durch Zusatz von Kakaopulver oder Erdbeer- bzw. Vanille-Zusatz ergeben sich weitere geschmackliche Varianten.

Die weiße Farbe verdankt die Milch einer Emulsion winziger Fettkügelchen in Wasser, die durch hauchdünne Protein-Phospholipidmembranen vom Wasser abgetrennt sind. Bei längerem Stehen setzt sich Rahm, eine Zusammenb